Aranygaluska tejszínes borhabbal

Úristen, sütök! Ráadásul aranygaluskát. Pár hónappal ezelőtt ezt sem gondoltam volna. Igaz, volt néminemű segítségem, de azt hiszem az első próbálkozás majdnem teljesen tökéletesre sikeredett. :)

Hozzávalók:

a kelt tésztához

• 50 dkg finom liszt
• 5 dkg friss élesztő
• 3dl tej
• 1dl olaj
• 1tk só
• 1ek cukor
• cukros darált dió
• 1 citrom reszelt héja
• olvasztott vaj

a borhabhoz

• 2 csomag Aranka krémpor
• 3dl édes fehérbor
• 5dl habtejszín

Elkészítés:

Először elkészítjük a tésztánkat. A langyos tejben feloldjuk az 1 ek cukrot és az élesztőt, majd felfuttatjuk (habosra). A lisztet elkeverjük az 1tk sóval, beleöntjük a felfuttatott élesztőt és az olajat, majd 5-10 percig dagasztjuk. Lisztezett tálban fél órát kelesztjük. Ha megkelt, kb. a duplájára, akkor kiöntjük a tálból és kissé kinyújtjuk, majd pogácsa szaggatóval kis félholdakat szaggatunk a tésztából. A félholdakat megforgatjuk olvasztott vajban és meghempergetjük cukros, citromhéjas, darált dióban, majd besorakoztatjuk a vajjal vagy olajjal kikent tepsibe. Sütés előtt még kelesztjük 20 percet, aztán 180 fokon aranybarnára sütjük. Miközben sül a tészta, van időnk elkészíteni a borhabot.

A 2 csomag Aranka port a 3 dl borral kikeverjük. A tejszínhabot felverjük, majd lazán beleforgatjuk az arankás-boros krémbe.

Baconbe göngyölt máj rukkolás burgonyapürével

Ismét egy nagyon gyors ebéd-vacsora recept következik. A baconbe göngyölt csirkemájat már számos alkalommal elkészítettem, de mindig teszek hozzá valamit, valami újat. Így történt ez legutóbb is...a göngyölt májak közé került egy pár gerezd fokhagyma, de non plus ultrája most a köret lett.

Hozzávalók 2 személyre :

a májhoz

• 50 dkg csirkemáj
• 10 dkg szeletelt bacon
• bors
• majoranna
• rozmaring
• 4-5 gerezd fokhagyma

a rukkolás burgonyapüréhez

• 1 kg burgonya
• 5 dkg vaj 
• 2 dl tej 
• só 
• szerecsendió
• fél csomag rukkola

Elkészítés :

A bacon szeleteket én ketté szoktam vágni és csak egy fél szelet baconbe tekerek egy fél darab májat. Amikor begöngyöltem az egészet, akkor fűszerezem borssal, majorannával és rozmaringgal. Felsorakoztatom őket a zsírral vékonyan kikent tepsiben és közéjük rakom a késsel összenyomott héjas fokhagymát. A tepsit lefedem alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. Lefedve 20 percig párolom, plusz még kb. 15 percig sütöm úgy, hogy levettem róla a fóliát. 

Miközben sül a máj, elkészítem a rukkolás burgonyapürét. A burgonyát meghámozom, felkockázom és sós vízben megfőzöm. Ha megpuhult leöntöm róla a vizet és a vajjal, tejjel, szerecsendióval összetöröm. A legvégén pedig belekeverem a rukkola leveleket.

Rukkolás spagetti

Azt hiszem, most már teljes biztonsággal kijelenthetem, hogy rukkola fan vagyok. Szerelem volt első kóstolásra ez a sajátos ízű növény. Pár hónapja sok étel mellé fogyasztok ezekből a zöld levélkékből.  Aki szereti, ha egy saláta nem csak zöld és ropogós, annak szívből ajánlom a karakteres ízű rukkolát.

A termesztett rukkola a pitypang egy nemesített változata.  Levelei sötétzöldek, formája a gyermekláncfűre emlékeztet, íze pedig - a benne található olajoknak köszönhetően - kissé kesernyés, csípős, mely egyesek szerint a tormáéhoz, mások szerint a földimogyoróéhoz, dióéhoz hasonlít. A rukkola jó hatással van az emésztésre, ezért érdemes egy-egy nehezebb étel mellé fogyasztani belőle (az olasz ételek mellé - tészta, rizottó, pizza - sokszor éppen ezért kínálják). Szabályozza a koleszterin- és a vércukorszintet is, csökkenti egyes daganatos betegségek kialakulásának esélyét, és segíti a tüdő működését. Vitamin- és ásványianyag-tartalma rendkívül magas, megtalálható benne az A-, B2-, B5-, C- és K-vitamin, valamint a kalcium, kálium, vas, magnézium, foszfor és szilícium is. (Forrás:www.hazipatika.com)

Hozzávalók (2 személyre) :

• 250g spagetti
• 1 csomag rukkola (100 g)
• 4 gerezd fokhagyma
• brie sajt (kb. 5 dkg)
• fél citrom héja és leve
• 4-5 db aszalt paradicsom
• olivaolaj
• chili
• só
• bors
• 2 -3 cl száraz fehér bor (szürkebarátot használtam) 
• 1 csomag carbonara alappor 

Elkészítés:

Serpenyőben olajat hevítünk és megpirítjuk benne a fokhagymát, én erre az aszalt paradicsom olaját használtam. Amikor a fokhagyma megpirult jöhet a rukkola, amit pár perc alatt megfonnyasztunk. Közben ráreszeljük a citrom héját és rányomjuk a levét. A brie sajtot kockára vágjuk, ezután mehet a rukkolához. Sózzuk, borsozzuk és szórunk rá egy kevés chili port is, az aszalt paradicsom a legvégén kerül a serpenyőbe. Külön megcsináljuk a carbonara szószt,  (a leírtak szerint) beleöntjük a serpenyőbe, végül ezt forgatjuk össze a tésztával. Majd, hogy még különlegesebb ízt kapjunk száraz fehér bort öntünk hozzá. Így főzzük még egy pár percig. Tálaláskor nyers rukkolát is adjuk hozzá.

Borajánló : Frittmann Cserszegi fűszeres

Currys-aszalt paradicsomos csirke kuszkusszal

Ha jól emlékszem Adriennél ettem ilyet először, és ha az emlékezetem nem csal, ő meg a Don Pepe étlapjáról nyúlta a receptet.

Hozzávalók 2 személyre:

• 50 dkg csirkemell
• 5-6 darab aszalt paradicsom
• fokhagyma
• 2dl tejszín, vagy tejföl 
• curry
• só, bors 

Elkészítés:

A csirkemellet apróra vágjuk és olajon megpirítjuk kicsit. Én úgy szoktam, hogy az aszalt paradicsom olaját használom, mert az már eleve egy fűszeres, ízes olaj. Hozzáadjuk a fokhagymát és fűszereket és így is pirítjuk kicsit. Majd felöntjük a tejszínnel vagy a tejföllel Csak a végén adjuk hozzá az aszalt paradicsomot és azzal már csak pár percig rottyantjuk. Köretként adhatunk hozzá tésztát, vagy rizst is. Én például kuszkusszal nagyon szeretem , mert annak az elkészítése kb. 5 percet vesz igénybe.

Miskolci kocsonya

A sztori onnan indul, hogy leéltem 3 évtizedet úgy, hogy UTÁLTAM a kocsonyát. Pár hónappal ezelőtt pedig hittem egy embernek, aki azt mondta, hogy csak annyi a baj, hogy nem ettem még jó kocsonyát. Amikor pedig megkóstoltam ez bizonyossá is vált. Pár hét múlva már a tűzhelyen gyöngyözött a kocsonya "leves". Köszi Robi! :)

Hozzávalók:

• 50 dkg sertésbőr 
• 50 dkg húsos csont
• 30 dkg füstölt hús
• 1 nagyobb vöröshagyma héjával
• 10 gerezd fokhagyma héjával
• 1 tk. paradicsompüré
• 1 ek. só
• 1/2 ek. szemes bors
• 4 db babérlevél
• 3-4 db főtt tojás
• kb 4 liter víz

Elkészítés:

A húsos csontot, bőrkét, füstölt húst megmossuk és hideg vízben feltesszük főni, mikor már kicsit gyöngyözik beletesszük a sót, ettől feldobja a habját, amit szépen leszedünk róla. Közben egy palacsintasütőbe vékonyan sót szórunk és a félbevágott héjas vöröshagymát vágott felületével a felforrósított sóra helyezzük majd aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a leveshez a teáskanálnyi paradicsompürét, a megpirított vöröshagymát, kés lapjával összenyomott héjas fokhagymát, szemes borsot és a babérleveleket. Fontos, hogy a lé ne forrjon, csak gyöngyözzön, így főzzük kb. 4 órán keresztül. A füstölt húst közben figyelni kell, ha az már megpuhult, kivehetjük. 4 óra főzés után kóstoljuk meg elég sós-e a levesünk és végezzünk tesztet, hogy megdermed -e a lé, ha esetleg nem dermed adjunk még neki egy fél óra főzési időt és teszteljük újra. Ha elkészült, a benne lévő cuccot kiszedjük és hagyjuk hűlni a levet. Ez idő alatt tányérokba porciózzuk a húsokat és a főtt tojás cikkeket. Ha már nem forró a lé, akkor átszűrve a tálakba szedjük. Hűtőben készre dermesztjük, tálaláskor citromot facsarunk rá és jól megesszük. 

BanaCsinta joghurtkrémmel

Néha nekem is kell egy kis édesség, pedig aki jól ismer tudja, hogy nem vagyok kifejezetten édesszájú. Épp ezért jön be ez a cucc. Idő sem kell hozzá, meg alapanyag sem (szinte). Ennek a masszának az alapreceptjében cukor sincs. Majdnemhogy azt mondhatnánk, hogy ebben semmi nincs. Csütörtökön bukkantam rá a Facebookon - egyik ismerősöm osztotta meg - sokáig nem kellett vele várni, szombaton délutánra már el is készült. (Forrás: http://ideafashion.hu/palacsinta-liszt-nelkul-isteni/)

Hozzávalók:

1 db banánhoz 2db tojás. :)

Elkészítés:

A banánt és a tojásokat összeturmixoljuk, hogy massza állagú legyen. Ezután egyszerűen kisütjük, mint a palacsintát, de csak kisebb méretűeket csinálunk, hogy ne legyen gond a megfordításnál.

Ha nagyobb adagot akarunk készíteni, elég költséges lehet tojás szempontjából, ezért hagyományos palacsintát is készíthetünk, helyettesítve a tojást a banánnal. Különböző süteményekben nagyon jó tojás helyettesítő a banán vagy az almapüré. 1 tojást kb. 80 g banán vagy almapürével lehet pótolni.

Fogyasztani bármilyen krémmel vagy lekvárral lehet és szabad. Az itt látható joghurtkrémmel és karamellel lett tálalva.

Ajvár

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez.

Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. Az ajvár szó a török havyarból származik, mely etimológiailag rokon a kaviárral. (forrás: wikipédia) 
Szegények kaviárjaként is szokták nevezni, lehet ezért eszem én is szívesen inkább pirítóssal:)

Úgy emlékszem, nem is az ajvárral, hanem a zakuszkával futottam össze először. Szilágyiéknál kóstoltam meg és nem is volt kérdés, hogy szeretem -e. A zakuszka szinte teljesen azonos az ajvárral - ízügyileg mindenképp - elkészítésében is csupán annyi a különbség, hogy a zakuszkába olykor más zöldségek is kerülnek, mint például zöldbab. A zakuszka viszont erdélyi étel, abban pedig specialista volt Györgyi és János. 

De lássuk az ajvárt! 

Hozzávalók 2 kisebb üveghez:

• 45-50 dkg padlizsán
• 50 dkg kápia paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 evőkanál olívaolaj/napraforgóolaj
• 1 evőkanál ecet
• só
• bors
• cukor
• esetleg valami csípős

Elkészítés: 

A padlizsánokat megszurkálom, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt puhára sütöm. A már sülő padlizsánok mellé nagyjából a 20. perc környékén beteszem a paprikákat, 20-25 perc alatt szinte feketére sütöm. A sült paprikákat lefóliázom és hagyom langyosra hűlni. Ekkor feketére égett fényes héjuk könnyen letávolítható. A paprikákat csumázást követően nagyobb darabokra vagdosom, a padlizsánok héját eltávolítom. A hámozott paradicsomot nagyobb kockákra vágom. A zöldségeket egy keverőtálba halmozom. A fokhagymákat felaprítva hozzáadom, majd fűszerezem, belekeverem az olajat és ecetet is. Botmixerrel néhány perc alatt összedolgozom.

Citromos-mézes-mustáros csirkemell

A csirkemellet sokszor és sokféleképpen meg tudom enni. Gyorsan elkészül és a világ szinte majdnem minden táján fogyasztják, ezért hálás alapanyag a nemzetközi konyha kipróbálásához is. Csináljunk mediterránt, mondjuk vacsorára!

Hozzávalók :

• 1 nagyobb csirkemellfilé
• 5 dkg vaj
• fél citrom leve + 2-3 szelet
• 4-5 gerezd fokhagyma
• só, bors, kakukkfű, petrezselyem
• olivaolaj
• 1 tk. méz
• 1 tk. mustár

Elkészítés: 

A csirkemellet kisebb darabokra, vagy szeletekre vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk és vajon kissé átsütjük. Közben összekeverjük az olivaolajat, mézet, mustárt, citromlevet, és ráöntjük a csirkemellre. Köré szórjuk a fokhagymagerezdeket és megfűszerezzük kakukkfűvel, majd 2-3 karika citromot is ráteszünk, pici vizet öntünk alá és lassú tűzön pároljuk. Mielőtt elkészül még friss petrezselyemmel is megszórjuk és szép aranysárgára lesütjük. Tzatzikivel tálalhatjuk.  

 Tzatziki hozzávalói :

• 1db kígyóuborka
• 1kis doboz natúr vagy görög joghurt
• 3 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• 1 evőkanál olivaolaj
• kapor (nem baj, ha friss :)    

Elkészítése:

Az uborkákat én újabban aprítóba teszem, mert pillanatok alatt kész és szeretem azt az állagot. Aprítás után besózom és állni hagyom kis ideig. A joghurtot összekeverjük a zúzott fokhagymával, 1 ek. olivaolajjal, kevés fehérborssal és apróra vágott kaporral. A kinyomkodott uborkát belekeverjük a joghurtba és kb. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Tipp: Ha esetleg megmaradna egy kis tzatziki, ne keseredjünk el, tegyük bele mondjuk egy szendvicsbe! 

Omlettek

Az omlett XIV. századi francia eredetű étel. Elkészítése rendkívül egyszerű és variációk tárháza áll rendelkezésükre feltétek és töltelékek tekintetében. Én legutóbb egy rukkolásat és egy sajtosat készítettem.

Hozzávalók az alaprecepthez:

2 tojás/fő 

kb. 2 kávéskanál liszt (van aki tejjel készíti és külön választja a fehérjét a sárgájától, én ezzel nem bíbelődök:)

só

bors

Elkészítés:

A tojásokat felverjük majd sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk a lisztet és jól eldolgozzuk. Serpenyőben kevés zsiradékot hevítünk és beleöntjük a tojást. Pár másodpercig sütjük mindkét oldalát. 

A rukkolás elkészítéséhez csak a tojáshoz kell kevernünk néhány levél rukkolát és úgy kisütni. Kettéhajtva a belsejét megtölthetjük reszelt sajttal esetleg sajtkrémmel. A tetejét megszórhatjuk csírákkal.

Egzotikus gombaleves

Gombából mindig keresem a különleges, jellegzetes ízűeket, mert megmondom őszintén, a mindenhol kapható csiperke már nem hoz annyira lázba.  Egyik nap az Intersparban akadtam rá a shimeji (simedzsi) gombára, ami már külsőleg felkeltette az érdeklődésem. Amikor utána olvastam a neten még inkább felcsigázódtam és úgy döntöttem, levest készítek belőle.

A shimeji gomba egy japán gombaféle. Kelet-Ázsiában és Észak-Európában található meg a természetben. Termesztése nehéz. Nyersen nem fogyasztható, mert íze keserű. Főzés és sütés során a keserű íz eltűnik. Főzés után a gomba textúrája szilárd, enyhén ropogós. Főzve könnyen emészthető. Darabolni nem kell, általában egészben teszik az ételbe. Íze nagyon jól harmonizál a hirtelen sült húsokkal és a tenger gyümölcseivel. Használják hirtelen sült ételekben, levesekben és mártásokban. (forrás)

Hozzávalók 4 személyre:

egy doboz shimeji gomba

2 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb fehérrépa

újhagyma

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

vaj 

fél citrom leve

tejföl

tárkony, só, bors

Elkészítés:

A gombát picit megmossuk, ne legyen sokáig a víz alatt, mert megszívja magát. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés vajon megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk. Rádobjuk a felkarikázott sárga- és fehérrépát, valamint az apróra vágott fokhagymát. Lefedve megpároljuk őket. Mikor már majdnem megpuhultak akkor adjuk hozzá a a gombát és az újhagymát, mert ezeknek már nem kell sok idő és én kifejezetten szeretem, ha az újhagyma roppan még a fogam alatt. Ekkor teszem bele az ízlés szerinti tárkonyt is, szerintem azt sem jó sokáig főzni a levesben. Kb. 10 percig főzzük így őket, de közben figyelhetjük, hogy a gomba roppanós maradjon A legvégén belefacsarjuk a fél citrom levét. Tálaláskor kevés tejfölt is adhatunk hozzá.

Fűszeres apró süti

Ugyan én sütni nem sokat szoktam ám Szilveszter tiszteletére gondoltam, megcsillogtatom ezen képességeimet is. Szeretem a mártogatós szószokat, így valami olyat akartam csinálni, amit lehet mártogatni. 

Hozzávalók (8 adag):

• 30 dkg liszt
• 12 dkg zsír
• 175 g tejföl
• 1 teáskanál só
• fűszerek, magvak amilyeneket szeretünk (kapor, bors, fokhagyma, koriander, köménymag, tárkony, souvlaki fűszerkeverék)

Elkészítés:

Az alapanyagokat, lisztet, tejfölt és zsírt, gyúrjuk jól össze, majd lisztezett táblán körülbelül; 2-3 mm vastagságúra nyújtsuk. Ha ezzel megvagyunk, derelyevágóval vágjuk föl kis háromszögletű darabokra, vagy mézes kalács formával is kiszaggathatjuk. Szórjuk meg a magokkal, illetve fűszerekkel. 200 fokos sütőben körülbelül 15-20 percig süssük (semmiképp ne használjunk hozzá légkeveréses sütőt, mert nagyon kiszárítja a tésztát).

• sütési mód: alul-felül sütés

Karamellás habroló

Karácsony előtti utolsó munkanapokban Erika kolléganőm mindig teli szatyrába befért jó pár habroló is. Miután jól kifaggattam az elkészítésről én is neki láttam megcsinálni. Ugye mondanom sem kell, hogy a világ legegyszerűbb süteményfélesége.

Hozzávalók:

• leveles tészta
• tejszínhab spray  vagy habtejszín

Elkészítés:

A leveles tésztát, ha fagyasztott felolvasztjuk, majd kinyújtjuk kb. 2 mm-es vastagságúra és derelyevágóval vagy jobb híján késsel 2 cm -es csíkokra vágjuk. A csíkokat feltekerjük az előre bezsírozott formákra. Ez a videó jól szemléltei hogyan is kell ezt csinálni ;) http://www.youtube.com/watch?v=yBlZniNiPyQ.

Majd 15 percre 200 fokos sütőbe tesszük a rolókat. Ha megsült, óvatosan eltávolítjuk a rolókat a formákról és megtöltjük a habbal, felvert habnál a legegyszerűbb habzsákkal tölteni. Porcukorral, fahéjjal meghintve tálaljuk, végezetül csurgatunk rá egy kis karamellát.