Vietnámi citromfüves csirke

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 ek halszósz
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek curry por
• 0,5 ek só
• 3,5 ek cukor
• 3 ek víz
• 70 dkg csirkemell filé
• 3 ek napraforgó olaj
• citromfű ízlés szerint
• egy fej vöröshagyma
• chilipor

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a halszószt, zúzott fokhagymát, curry port, sót, és 1,5 evőkanál cukrot, majd az 1,5-2 cm-es darabokra vágott csirkemellel forgassuk össze. Egy kis lábasban keverjünk össze 2 ek cukrot 1 ek vízzel, és nagy lángon melegítsük folyamatos keverés mellett. Ha a cukor elolvadt, keverés nélkül  főzzük, amíg karamell barna nem lesz. Ezután óvatosan keverjünk hozzá  2 ek vizet. Öntsük át egy tálba.Hevítsünk fel egy wokot, öntsük bele az olajat. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát, a vágott citromfű felét, és a chilit. Pirítsuk 1 percig.Adjuk hozzá a csirkét és a karamellt, majd főzzük addig, amíg a csirke át nem puhul, és a mártás be nem sűrűsödik. A végén beleszórjuk a maradék citromfüvet és azzal is átforgatjuk párszor. Üvegtésztával, pirított tésztával, esetleg rizzsel tálalhatjuk. 

Joghurtos zöldborsó pesto üvegtésztán

Hozzávalók:

• 4-5 marék zöldborsó 
• kb. 3 ek parmezán 
• 1 marék sótlan földimogyoró, vagy dió, mandula, napraforgómag
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olívaolaj
• joghurt

Elkészítés:

A borsót kevés vajon megpárolom. Közben a földimogyorót egy száraz serpenyőben picit megpirítom. Amikor megpuhult a borsó,  aprítógépbe teszem a fokhagymával, parmezánnal, mogyoróval együtt és összepürésítem. Fűszerezem és az olajat is apránként adagolom hozzá. Az olajból elég sokat felvesz, ezért mindig csak keveset öntsünk hozzá és figyeljük az állagát. 

Mivel én elsőre úgy készítettem, hogy majd pirítósra kenem, ezért joghurttal lazítottam az állagán, így már könnyedén lehetett összekeverni a friss, meleg üvegtésztával.  

Olasz paradicsomos húsgombócok

Hozzávalók:

• 500 g darált hús
• 1 tojás
• egy fél zsemle
• 500 ml passzírozott paradicsom
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg olívabogyó 
• olaj 
• só, bors, bazsalikom, oregánó

Elkészítés:

A darált húst ízlés szerint befűszerezzük (oregánó, bazsalikom, só, bors), hozzáadjuk a tojást és a beáztatott, kinyomkodott zsemlét. Ezt jól összedolgozzuk, majd apróbb gombócokat formálunk belőle és kevés vajon vagy olajon megpirítjuk minden oldalát. Ezután elkészítjük a paradicsomszószt. Ehhez apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és 4 evőkanál olívaolajban, közepes lángon pároljuk őket néhány percig. Hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot, és hagyjuk főni, amíg jól besűrűsödik. Az olívabogyót apróra vágjuk és botmixerrel a szószba pürésítjük. A szószt ízesítsük sóval, illetve az apóra vágott bazsalikomlevéllel (vagy szárított bazsalikommal). Utolsó momentumként az elősütött húsgolyókat a szószba helyezzük és még így is főzzük pár percig. 

Önmagában vagy főtt burgonyával is kiváló! 

Twin Peaks cseresznyés pite

Gyerekkorom egyik tiltólistás sorozata volt a Twin Peaks. Aztán tavaly - több mint 20 év után - végre végig néztem az összes epizódot. Azóta érdekel minden olyan dolog, aminek köze van Twin Peaks-hez és Dale Cooper különleges ügynökhöz. :)

Hozzávalók

 a tésztához:

• 150 g hideg vaj
• 200 g liszt
• 30 g porcukor
• 1 tojás
• 1/2 ek víz

a töltelékhez:

• kb. 1-1,5 kg  cseresznye (vagy ízlés szerint több-kevesebb)
• 85 g cukor
• 1 nagyobb citrom reszelt héja és leve
• kb 4 ek keményítő (figyelni kell, hogy kb. lekvár sűrűséget kapjunk)

a megkenéshez:

• 1 tojás
• 1 ek tej
• 1 tk cukor

Elkészítés:

A kockázott vajat összemorzsoltam a liszttel és a porcukorral. Hozzáadtam a tojást és a vizet, és összedolgoztam. Folpackba csomagoltam, és 30 percre hűtőszekrénybe tettem.
A kimagozott cseresznyét felfőztem a cukorral és a citrom reszelt héjával. A citromlét simára kevertem az étkezési keményítővel, és hozzáadtam a cseresznyéhez. Egy-két percig kevergettem, amíg besűrűsödött.
A tésztát két részre osztottam - az egyik kicsit nagyobb lett, mint a másik. A nagyobb darab tésztát lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam, kb. 5 mm vastagságúra. A tortaformán kb. 27 cm átmérőjű, ebbe helyeztem a kinyújtott tésztát úgy, hogy a szélei kicsit felértek a forma szélére. A tésztára öntöttem a tölteléket. A tojást felvertem a tejjel, és megkentem a tészta széleit. Kinyújtottam a kisebb darab tésztát is. Ráhelyeztem a töltelékre, és összenyomkodtam a tésztaszéleket, a fölösleget levágtam. A tészta tetejét megkentem tojással, megszórtam cukorral, és villával megszurkáltam a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöttem.

Leila Lindholm receptje nyomán