Ajvár

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez.

Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. Az ajvár szó a török havyarból származik, mely etimológiailag rokon a kaviárral. (forrás: wikipédia) 
Szegények kaviárjaként is szokták nevezni, lehet ezért eszem én is szívesen inkább pirítóssal:)

Úgy emlékszem, nem is az ajvárral, hanem a zakuszkával futottam össze először. Szilágyiéknál kóstoltam meg és nem is volt kérdés, hogy szeretem -e. A zakuszka szinte teljesen azonos az ajvárral - ízügyileg mindenképp - elkészítésében is csupán annyi a különbség, hogy a zakuszkába olykor más zöldségek is kerülnek, mint például zöldbab. A zakuszka viszont erdélyi étel, abban pedig specialista volt Györgyi és János. 

De lássuk az ajvárt! 

Hozzávalók 2 kisebb üveghez:

• 45-50 dkg padlizsán
• 50 dkg kápia paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 evőkanál olívaolaj/napraforgóolaj
• 1 evőkanál ecet
• só
• bors
• cukor
• esetleg valami csípős

Elkészítés: 

A padlizsánokat megszurkálom, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt puhára sütöm. A már sülő padlizsánok mellé nagyjából a 20. perc környékén beteszem a paprikákat, 20-25 perc alatt szinte feketére sütöm. A sült paprikákat lefóliázom és hagyom langyosra hűlni. Ekkor feketére égett fényes héjuk könnyen letávolítható. A paprikákat csumázást követően nagyobb darabokra vagdosom, a padlizsánok héját eltávolítom. A hámozott paradicsomot nagyobb kockákra vágom. A zöldségeket egy keverőtálba halmozom. A fokhagymákat felaprítva hozzáadom, majd fűszerezem, belekeverem az olajat és ecetet is. Botmixerrel néhány perc alatt összedolgozom.