Zöld spárga buggyantott tojással

Egy újabb recept a spárga szezon örömére!

Hozzávalók 2 személyre:

1 csomag zöld spárga

1 tk. cukor

1 tk. só 

2 ek. ecet

bors

parmezán sajt 

személyenként annyi tojás, amennyi jól esik :)

Elkészítés:

A zöld spárgát megmossuk, az esetleges fás részeket levágjuk, és a szár végétől 2 centire megpucoljuk. Ha nagyon vékony és zsenge zöld spárgával dolgozunk, elég csak az alját levágni, hámozni sem kell. Enyhén sós, cukros vizet felteszünk főni, ha felforrt a víz beletesszük a spárgákat, 5-7 perc elég nekik, hogy megfőjenek. Közben odateszünk főni egy másik lábosban vizet, 2 ek. ecettel. Ha felforrt a víz, levesszük a lángot kicsire, hogy a víz épp csak gyöngyözzön. Egy habverő segítségével a vízben örvényt képezünk és egy kis tálba felütött 2 tojást  - nem túl magasról  - beleengedjük a gyöngyöző vízbe. 3-4 perc és elkészül a tojás, szűrőkanál segítségével kiemeljük, a tetejét parmezán sajttal megszórjuk és forrón tálaljuk.

Bazsalikomos pirított csirkemáj

Mindig is szerettem volna, ha az ablakpárkány fűszernövényekkel van tele. Egyik nap vettem egy szép cserép bazsalikomot, úgy gondoltam vele indítom a sort. 

Hozzávalók :

• 50 dkg csirkemáj
• 1 -2 fej hagyma
• 2 ek. kacsazsír 
• 10-15 dkg császárszalonna
• 8-10 db friss bazsalikom levél 
• só, bors

Elkészítés: 

A kacsazsírt serpenyőben felhevítjük, a hagymát és a császárszalonnát apróra vágjuk és a zsírban  megfuttatjuk. Amikor a hagyma már üveges, hozzáadom a csirkemájat, kicsit megsózom, megborsozom  és addig pirítom, amíg a máj barnás színű lesz és a szélei pirultak. Az utolsó fázisban hozzáadom a megmosott, friss bazsalikom leveleket, és összeforgatom. Köret nélkül, kenyérrel is simán megállja a helyét. 

Spárga füstölt sajtos leveles tésztában

Alig vártam a spárga szezon kezdetét, hogy valami különleges dolgot készíthessek belőle. Az első adandó alkalommal, mikor megjelent a boltok polcán ezt alkottam meg :)

Hozzávalók:

• 1 csomag spárga
• 1 csomag leveles tészta
• 10-15 dkg füstölt sajt
• tojás a tészta megkenéséhez
• szezámmag, lenmag

Elkészítés:

A kész, kinyújtott leveles tésztát kicsavarjuk a csomagolásból a tepsibe, ráreszeljük a füstölt sajtot és a tenyerünkkel belenyomkodjuk a tésztába. Majd egy késsel vagy derelye/pizzavágóval vágunk annyi vékony csíkot a tésztából, amennyi szál spárgánk van. A tésztacsíkokat srégen feltekerjük a megtisztított spárgákra, a tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk a magvakkal. 200 fokon, 20-25 percig sütjük, amíg a tészta szépen meg nem barnul. Melegen és hidegen egyaránt ízletes harapnivaló. :)

Parmigiana

A parmigiana eredendően szicíliai étel, eredeti formája a hús nélkül készült parmigiana di melanzane. A parmigiana név a parmiciana szóból származik, ami fából készült redőnyt, spalettát jelent. 

Hozzávalók:

 60 dkg padlizsán 
8 dkg parmezán
20 dkg mozzarella
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olaj
1 liter passzírozott paradicsom
10 dkg olívabogyó 
néhány levél friss, vagy egy tk. szárított bazsalikom
só

Elkészítés:

Először a padlizsánokat megmossuk és hosszában fölvágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. Egy nagyobb szűrőben alaposan besózzuk. Hagyjuk állni őket legalább 1 órát.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt, amivel a parmigianát rétegezzük. Ehhez apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és 4 evőkanál olívaolajban, közepes lángon pároljuk őket néhány percig. Hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot, és hagyjuk főni, amíg jól besűrűsödik. Az olívabogyót apróra vágjuk és botmixerrel a szószba pürésítjük. A tűzről levéve ízesítsük sóval illetve az apóra vágott bazsalikomlevéllel (vagy szárított bazsalikommal).

Ha a padlizsánok kiengedték a levüket, lemossuk róla a sót, és felitatjuk róluk a vizet, majd mindkét oldalát megsütjük egy serpenyőben. 

Ezután kezdődhet a rétegzés. Először egy evőkanál olívaolajjal bekenjük a tepsi alját, aztán vékony paradicsomszósz réteg következik. Erre fektetjük a sült padlizsánokat, majd betakarjuk vékonyan paradicsom szósszal. Megszórjuk reszelt parmezánnal, és rátesszük a padlizsánokra a felszeletelt mozzarellát. Az utolsó rétegnél csak reszelt parmezánt teszünk a paradicsom szószra.

200 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, amíg a tetején a parmezán ropogós barnára sül.