Lime Pie

Ez a népszerű desszert a key lime-ról kapta a nevét, mely Florida egész területén honos növény. Kisebb, mint a hagyományos citrom, körülbelül golflabda nagyságú, zöld színű és jóval aromásabb. (A key szó a spanyol cayo szóból ered, aminek „kis sziget” a jelentése. Nem véletlenül kapta ezt a nevet a desszert, hiszen a Key Lime Pie-t először a floridai Key West szigeten készítették a helybeli lakosok.

Az USA-ban, de legalábbis Floridában, a menük szokásos desszertje a pie, a gyümölcstorta, vagy a számtalan ízben készülő fagylalt. A Key Lime Pie itt mindenhol kapható, és Florida állam pitéjeként jegyzik. ( forrás ) Valamit, nem utolsó sorban Brad Pitt kedvenc sütije ;)

 

Hozzávalók 20-22 cm átmérőjű tortaformához:

A kekszalaphoz:

• 125 g vaj 
• 250 g darált keksz 

A krémhez:

• 350g (2 tubus) cukrozott sűrített tej
• 2 tojás sárgája
• 3 lime reszelt héja és leve 

Elkészítés :

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben a darált kekszet a vajjal jól összedolgozzuk. Majd bele nyomkodjuk egy csatos tortaformába, úgy hogy oldalfalat is készítünk neki. Ezután sütőbe toljuk és kb. 12 percig sütjük. A tojások sárgáját fehéredésig verjük, majd hozzáadjuk a sűrített tejet és a lime levét, reszelt héját, így simára keverjük. A krémet a kekszes sütialapra öntjük és visszatesszük a sütőbe kb. 20 percre. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd  tegyük hűtőbe 2 órára.

Tálalásnál díszítsük lime héjjal és kínáljuk tejszínnel.

Ratatouille sütőben

Francia lecsót már sokszor készítettem, de a sütőben sült változatát még nem próbáltam. Böngészve a netet bukkantam rá erre a verzióra és  nagyon izgalmasnak találtam, így elhatároztam, hogy elkészítem, természetesen egy kis csavarral ;)

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 közepes padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• mérettől függően 5-6 paradicsom
• 3-4 TV paprika
• 20 dkg mozzarella
• só, bors
• bazsalikom, oregánó, kakukkfű
• 2-3 dl paradicsompüré 
• olivaolaj

Elkészítés:

A hőálló tálat, vagy tepsit (én egy kör alakú formát választottam) olivaolajjal kicsit kikenjünk, a paradicsompüré felét beleöntjük a tál aljába és a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát rászórjuk a pürére. A zöldségeket karikára vágjuk, kb. 5mm vastagságúra. A padlizsánt és a cukkinit besózzuk. A mozzarellából is vágunk kisebb kockákat. Ha mindent felvágtunk, kezdődhet a művészet. A zöldségekkel - felváltva - körberakjuk a tepsit (padlizsán, mozzarella, paradicsom, cukkini, paprika), amikor pedig a végére értünk megfűszerezzük sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal és kakukkfűvel, majd leöntjük a maradék paradicsompürével. 190 fokon egy óra biztos kell neki, míg a zöldségek teteje megpirul. A tetejére reszelhetünk sajtot is, úgy a végén mutatósabb lesz. 

Petrezselyem pestos arrabiata penne

Ez a tészta gyors és könnyű vacsora lehet, ha ügyesen csináljuk. Például, ha már van a hűtőnkben elkészített pesto, a polcon pedig szénhidrát csökkentett durum tészta! :)

Az idei nyár a pesto készítés újdonságát hozta magával. Egyik nagy kedvencem a rukkola után a petrezselyem pesto lett. 

Hozzávalók 2 személyre:

• 250 g tészta
• 4 db paradicsom
• pár szem koktél paradicsom 
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• chili

 

a petrezselyem pestohoz:

• egy nagy csokor petrezselyem
• olivaolaj kb. 1 dl, de figyeljük az állagát, mert sokat felvesz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek parmezán
• magvak kb 2 ek-al (lehet napraforgó, len, tök, dió, ami éppen van otthon)
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

Ha még nincs pestonk, akkor lássunk neki! Fogjunk egy nagy csokor petrezselymet és mossuk meg, majd szárítsuk meg. Késsel vágjuk fel durván, a többit majd elvégzi az aprító. A felvágott petrezselymet és a többi hozzávalót az aprítógépbe tesszük, majd mikor a magvakat is sikerült megaprítani, elővehetjük a botmixert, hogy még krémesebb állagot kapjunk. Üvegekben, olivaolajjal a tetején hetekig eláll a hűtőben. 

Ha viszont megvan a pestonk, jöhet a gyorsított verzió: a tésztát sós vízben al dentére (fogkeményre) főzzük, közben a paradicsomokat leforrázzuk és lehúzzuk a héjukat, majd kockára vágjuk őket. Olivaolajat forrósítunk és rádobjuk a megtisztított, apróra vágott fokhagymákat, amikor elkezdjük érezni az illatát, hozzá öntjük a paradicsom kockákat. Sózzuk, borsozzuk és kevés chilit szórunk rá. Addig rotyogtatjuk, míg kicsit szószos nem lesz az állaga, majd összekeverjük a kifőtt, lemosott tésztával. Rakjunk rá a pestonkból is kedvünk szerint, a kettévágott koktél paradicsomokkal is forgassuk össze, végül  megszórhatjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Vietnámi citromfüves csirke

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 ek halszósz
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek curry por
• 0,5 ek só
• 3,5 ek cukor
• 3 ek víz
• 70 dkg csirkemell filé
• 3 ek napraforgó olaj
• citromfű ízlés szerint
• egy fej vöröshagyma
• chilipor

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a halszószt, zúzott fokhagymát, curry port, sót, és 1,5 evőkanál cukrot, majd az 1,5-2 cm-es darabokra vágott csirkemellel forgassuk össze. Egy kis lábasban keverjünk össze 2 ek cukrot 1 ek vízzel, és nagy lángon melegítsük folyamatos keverés mellett. Ha a cukor elolvadt, keverés nélkül  főzzük, amíg karamell barna nem lesz. Ezután óvatosan keverjünk hozzá  2 ek vizet. Öntsük át egy tálba.Hevítsünk fel egy wokot, öntsük bele az olajat. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát, a vágott citromfű felét, és a chilit. Pirítsuk 1 percig.Adjuk hozzá a csirkét és a karamellt, majd főzzük addig, amíg a csirke át nem puhul, és a mártás be nem sűrűsödik. A végén beleszórjuk a maradék citromfüvet és azzal is átforgatjuk párszor. Üvegtésztával, pirított tésztával, esetleg rizzsel tálalhatjuk. 

Joghurtos zöldborsó pesto üvegtésztán

Hozzávalók:

• 4-5 marék zöldborsó 
• kb. 3 ek parmezán 
• 1 marék sótlan földimogyoró, vagy dió, mandula, napraforgómag
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olívaolaj
• joghurt

Elkészítés:

A borsót kevés vajon megpárolom. Közben a földimogyorót egy száraz serpenyőben picit megpirítom. Amikor megpuhult a borsó,  aprítógépbe teszem a fokhagymával, parmezánnal, mogyoróval együtt és összepürésítem. Fűszerezem és az olajat is apránként adagolom hozzá. Az olajból elég sokat felvesz, ezért mindig csak keveset öntsünk hozzá és figyeljük az állagát. 

Mivel én elsőre úgy készítettem, hogy majd pirítósra kenem, ezért joghurttal lazítottam az állagán, így már könnyedén lehetett összekeverni a friss, meleg üvegtésztával.  

Olasz paradicsomos húsgombócok

Hozzávalók:

• 500 g darált hús
• 1 tojás
• egy fél zsemle
• 500 ml passzírozott paradicsom
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg olívabogyó 
• olaj 
• só, bors, bazsalikom, oregánó

Elkészítés:

A darált húst ízlés szerint befűszerezzük (oregánó, bazsalikom, só, bors), hozzáadjuk a tojást és a beáztatott, kinyomkodott zsemlét. Ezt jól összedolgozzuk, majd apróbb gombócokat formálunk belőle és kevés vajon vagy olajon megpirítjuk minden oldalát. Ezután elkészítjük a paradicsomszószt. Ehhez apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és 4 evőkanál olívaolajban, közepes lángon pároljuk őket néhány percig. Hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot, és hagyjuk főni, amíg jól besűrűsödik. Az olívabogyót apróra vágjuk és botmixerrel a szószba pürésítjük. A szószt ízesítsük sóval, illetve az apóra vágott bazsalikomlevéllel (vagy szárított bazsalikommal). Utolsó momentumként az elősütött húsgolyókat a szószba helyezzük és még így is főzzük pár percig. 

Önmagában vagy főtt burgonyával is kiváló! 

Twin Peaks cseresznyés pite

Gyerekkorom egyik tiltólistás sorozata volt a Twin Peaks. Aztán tavaly - több mint 20 év után - végre végig néztem az összes epizódot. Azóta érdekel minden olyan dolog, aminek köze van Twin Peaks-hez és Dale Cooper különleges ügynökhöz. :)

Hozzávalók

 a tésztához:

• 150 g hideg vaj
• 200 g liszt
• 30 g porcukor
• 1 tojás
• 1/2 ek víz

a töltelékhez:

• kb. 1-1,5 kg  cseresznye (vagy ízlés szerint több-kevesebb)
• 85 g cukor
• 1 nagyobb citrom reszelt héja és leve
• kb 4 ek keményítő (figyelni kell, hogy kb. lekvár sűrűséget kapjunk)

a megkenéshez:

• 1 tojás
• 1 ek tej
• 1 tk cukor

Elkészítés:

A kockázott vajat összemorzsoltam a liszttel és a porcukorral. Hozzáadtam a tojást és a vizet, és összedolgoztam. Folpackba csomagoltam, és 30 percre hűtőszekrénybe tettem.
A kimagozott cseresznyét felfőztem a cukorral és a citrom reszelt héjával. A citromlét simára kevertem az étkezési keményítővel, és hozzáadtam a cseresznyéhez. Egy-két percig kevergettem, amíg besűrűsödött.
A tésztát két részre osztottam - az egyik kicsit nagyobb lett, mint a másik. A nagyobb darab tésztát lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam, kb. 5 mm vastagságúra. A tortaformán kb. 27 cm átmérőjű, ebbe helyeztem a kinyújtott tésztát úgy, hogy a szélei kicsit felértek a forma szélére. A tésztára öntöttem a tölteléket. A tojást felvertem a tejjel, és megkentem a tészta széleit. Kinyújtottam a kisebb darab tésztát is. Ráhelyeztem a töltelékre, és összenyomkodtam a tésztaszéleket, a fölösleget levágtam. A tészta tetejét megkentem tojással, megszórtam cukorral, és villával megszurkáltam a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöttem.

Leila Lindholm receptje nyomán