Twin Peaks cseresznyés pite

Gyerekkorom egyik tiltólistás sorozata volt a Twin Peaks. Aztán tavaly - több mint 20 év után - végre végig néztem az összes epizódot. Azóta érdekel minden olyan dolog, aminek köze van Twin Peaks-hez és Dale Cooper különleges ügynökhöz. :)

Hozzávalók

 a tésztához:

• 150 g hideg vaj
• 200 g liszt
• 30 g porcukor
• 1 tojás
• 1/2 ek víz

a töltelékhez:

• kb. 1-1,5 kg  cseresznye (vagy ízlés szerint több-kevesebb)
• 85 g cukor
• 1 nagyobb citrom reszelt héja és leve
• kb 4 ek keményítő (figyelni kell, hogy kb. lekvár sűrűséget kapjunk)

a megkenéshez:

• 1 tojás
• 1 ek tej
• 1 tk cukor

Elkészítés:

A kockázott vajat összemorzsoltam a liszttel és a porcukorral. Hozzáadtam a tojást és a vizet, és összedolgoztam. Folpackba csomagoltam, és 30 percre hűtőszekrénybe tettem.
A kimagozott cseresznyét felfőztem a cukorral és a citrom reszelt héjával. A citromlét simára kevertem az étkezési keményítővel, és hozzáadtam a cseresznyéhez. Egy-két percig kevergettem, amíg besűrűsödött.
A tésztát két részre osztottam - az egyik kicsit nagyobb lett, mint a másik. A nagyobb darab tésztát lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam, kb. 5 mm vastagságúra. A tortaformán kb. 27 cm átmérőjű, ebbe helyeztem a kinyújtott tésztát úgy, hogy a szélei kicsit felértek a forma szélére. A tésztára öntöttem a tölteléket. A tojást felvertem a tejjel, és megkentem a tészta széleit. Kinyújtottam a kisebb darab tésztát is. Ráhelyeztem a töltelékre, és összenyomkodtam a tésztaszéleket, a fölösleget levágtam. A tészta tetejét megkentem tojással, megszórtam cukorral, és villával megszurkáltam a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöttem.

Leila Lindholm receptje nyomán

Zöld spárga buggyantott tojással

Egy újabb recept a spárga szezon örömére!

Hozzávalók 2 személyre:

1 csomag zöld spárga

1 tk. cukor

1 tk. só 

2 ek. ecet

bors

parmezán sajt 

személyenként annyi tojás, amennyi jól esik :)

Elkészítés:

A zöld spárgát megmossuk, az esetleges fás részeket levágjuk, és a szár végétől 2 centire megpucoljuk. Ha nagyon vékony és zsenge zöld spárgával dolgozunk, elég csak az alját levágni, hámozni sem kell. Enyhén sós, cukros vizet felteszünk főni, ha felforrt a víz beletesszük a spárgákat, 5-7 perc elég nekik, hogy megfőjenek. Közben odateszünk főni egy másik lábosban vizet, 2 ek. ecettel. Ha felforrt a víz, levesszük a lángot kicsire, hogy a víz épp csak gyöngyözzön. Egy habverő segítségével a vízben örvényt képezünk és egy kis tálba felütött 2 tojást  - nem túl magasról  - beleengedjük a gyöngyöző vízbe. 3-4 perc és elkészül a tojás, szűrőkanál segítségével kiemeljük, a tetejét parmezán sajttal megszórjuk és forrón tálaljuk.

Bazsalikomos pirított csirkemáj

Mindig is szerettem volna, ha az ablakpárkány fűszernövényekkel van tele. Egyik nap vettem egy szép cserép bazsalikomot, úgy gondoltam vele indítom a sort. 

Hozzávalók :

• 50 dkg csirkemáj
• 1 -2 fej hagyma
• 2 ek. kacsazsír 
• 10-15 dkg császárszalonna
• 8-10 db friss bazsalikom levél 
• só, bors

Elkészítés: 

A kacsazsírt serpenyőben felhevítjük, a hagymát és a császárszalonnát apróra vágjuk és a zsírban  megfuttatjuk. Amikor a hagyma már üveges, hozzáadom a csirkemájat, kicsit megsózom, megborsozom  és addig pirítom, amíg a máj barnás színű lesz és a szélei pirultak. Az utolsó fázisban hozzáadom a megmosott, friss bazsalikom leveleket, és összeforgatom. Köret nélkül, kenyérrel is simán megállja a helyét. 

Spárga füstölt sajtos leveles tésztában

Alig vártam a spárga szezon kezdetét, hogy valami különleges dolgot készíthessek belőle. Az első adandó alkalommal, mikor megjelent a boltok polcán ezt alkottam meg :)

Hozzávalók:

• 1 csomag spárga
• 1 csomag leveles tészta
• 10-15 dkg füstölt sajt
• tojás a tészta megkenéséhez
• szezámmag, lenmag

Elkészítés:

A kész, kinyújtott leveles tésztát kicsavarjuk a csomagolásból a tepsibe, ráreszeljük a füstölt sajtot és a tenyerünkkel belenyomkodjuk a tésztába. Majd egy késsel vagy derelye/pizzavágóval vágunk annyi vékony csíkot a tésztából, amennyi szál spárgánk van. A tésztacsíkokat srégen feltekerjük a megtisztított spárgákra, a tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk a magvakkal. 200 fokon, 20-25 percig sütjük, amíg a tészta szépen meg nem barnul. Melegen és hidegen egyaránt ízletes harapnivaló. :)

Parmigiana

A parmigiana eredendően szicíliai étel, eredeti formája a hús nélkül készült parmigiana di melanzane. A parmigiana név a parmiciana szóból származik, ami fából készült redőnyt, spalettát jelent. 

Hozzávalók:

 60 dkg padlizsán 
8 dkg parmezán
20 dkg mozzarella
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olaj
1 liter passzírozott paradicsom
10 dkg olívabogyó 
néhány levél friss, vagy egy tk. szárított bazsalikom
só

Elkészítés:

Először a padlizsánokat megmossuk és hosszában fölvágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. Egy nagyobb szűrőben alaposan besózzuk. Hagyjuk állni őket legalább 1 órát.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt, amivel a parmigianát rétegezzük. Ehhez apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és 4 evőkanál olívaolajban, közepes lángon pároljuk őket néhány percig. Hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot, és hagyjuk főni, amíg jól besűrűsödik. Az olívabogyót apróra vágjuk és botmixerrel a szószba pürésítjük. A tűzről levéve ízesítsük sóval illetve az apóra vágott bazsalikomlevéllel (vagy szárított bazsalikommal).

Ha a padlizsánok kiengedték a levüket, lemossuk róla a sót, és felitatjuk róluk a vizet, majd mindkét oldalát megsütjük egy serpenyőben. 

Ezután kezdődhet a rétegzés. Először egy evőkanál olívaolajjal bekenjük a tepsi alját, aztán vékony paradicsomszósz réteg következik. Erre fektetjük a sült padlizsánokat, majd betakarjuk vékonyan paradicsom szósszal. Megszórjuk reszelt parmezánnal, és rátesszük a padlizsánokra a felszeletelt mozzarellát. Az utolsó rétegnél csak reszelt parmezánt teszünk a paradicsom szószra.

200 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, amíg a tetején a parmezán ropogós barnára sül.

Túró rudi torta

Igazán egyszerű és rendkívül finom. Maradék tejbegríz felhasználására tökéletes.Valamint nem elhanyagolható, hogy sütést sem igényel. Próbáljátok ki hamar, mert aztán újat el kell majd készíteni! :)

Hozzávalók:

Tészta

• 25 dkg kekszmorzsa
• 12 dkg vaj
• 6 ek cukor
• 1.5 dl tej
• 2 ek cukrozatlan kakaópor

Krém

• 6 dl tej
• 5 púpozott ek búzadara
• 25 dkg túró
• 1 citromból nyert citromhéj és  a citrom leve
• 5 ek cukor
• 2kk vanília aroma 

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és egy tortaformába egyengetjük. A tészta alapot formástul egy pár percre a mélyhűtőbe tettem. A tejből és a búzadarából sűrű tejbegrízt főzünk, majd kihűtjük. A túrót elektromos habverővel krémesre keverjük a tejbegrízzel, cukorral, citromhéjjal, a citrom levével, és a tésztára simítjuk.
Az igazság az, hogy önmagában is nagyon finom, de azért még meg lehet bolondítani egy kis csoki öntettel. Készíthetünk hozzá saját kezűleg is, én az egyszerűbb és tutibb megoldást ajánlom: a Yo East Balzsamos chilis csoki öntetet !


Az ötletet Édes Mézes receptéből merítettem.

Brokkolis angol zeller leves citromosan

Hozzávalók 4 személyre:

• fél kg burgonya 
• 2 közepes fej vöröshagyma 
•  6-8 brokkoli rózsa  és a brokkoli szára 
• 3-4 szál angol zeller levelével együtt 
• 3 gerezd fokhagyma 
• só 
• bors 
• szerecsendió   
• 2 dl tejszín  
• 2 ek keményítő   
• citrom 

Elkészítés:

Először is készítünk egy sűrű alapot a vöröshagymából, fokhagymából, burgonyából, brokkoliszárból valamint kevés vágott zellerszárból és levélből. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megdinszteljük, erre mehet a fokhagyma, a kisebb kockákra vágott brokkoliszár, 2 szem kockázott burgonya és 2 darab felaprított zeller szára, levele. Ezt sózzuk, borsozzuk és reszelünk rá egy kevés szerecsendiót. Ha puhára főttek, akkor botmixerrel pürésítjük, majd beledobjuk a nagyobb darabokban hagyott brokkolirózsákat, a zellerszárat és a burgonyát. Felöntjük annyi vízzel amennyi levest szeretnénk, és ismét fűszerezzük. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor hozzáadjuk még a maradék zellerlevelet. A tejszínt jól elkeverjük a keményítővel majd a leveshez öntjük, megvárjuk míg egyet rottyan és kész is vagyunk. Citromkarikával tálaljuk.